Hoy nos deja entrar en su cocina el chef de  Trattoria Malatesta, una de las mejores cocinas italianas de Madrid,

para enseñarnos a preparar una auténtica salsa bolognesa.

Fácil, sencilla y sabrosa, para acompañar tus pastas.

Ingredientes

• Carne picada vacuna de 1º calidad
• Tomate San Marzano
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio
• Vino tinto
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• Queso parmesano

Preparación 

1-El primer paso para la preparación de la salsa boloñesa es pelar la cebolla, la zanahoria y el apio. Picar estos tres ingredientes muy fino

2- En una sartén de lados altos colocar el aceite de oliva y calentar a fuego lento

3- Una vez el aceite este caliente agregamos las verduras y dejamos freír revolviendo para que no se pegue

4- Unas vez fritas las verduras agregamos la carne de 1º calidad de Saboli Taboli, carnicería en Madrid y dejamos cocer hasta que se dore la carne

5- Agregamos el vino tinto hasta que se absorba

6- Incorporamos a la cocción el tomate

7- sazonamos con sal y pimienta a gusto

Dejamos cocer a fuego lento durante 4 hs  y servimos con la pasta de nuestro gusto espolvoreando con queso parmesano

El secreto de esta bolognesa que encanta a los comensales de Trattoria Malatesta, según su chef es : La carne de Saboli Taboli, carnicería en Madrid , Los tomates San Marzano, un buen aceite de oliva y la cocción lenta.

Platos para acompañar con salsa Bolognesa y quedar como un rey

• Spaghetti
• Tagliatelle
• Gnocchi
• Ravioli

Entre muchos otros

Y si quieres sorprender 

prepara una lasaña utilizando esta salsa , solo tienes que ir intercalando una capa de pasta , una capa de esta salsa , bechamel y parmesano, varias capas y al horno.

 Carne picada de Saboli Taboli carnicería en Madrid

En Saboli Taboli  contamos con cámaras de frió de última generación una de aire y otra de frío lo que nos permite conservar cada producto con el frío adecuado para su mantenimiento poniendo particular cuidado en no romper la cadena de frío.   

Además contamos en nuestras instalaciones con una picadora de carne 0º y envasadoras al vació que nos permiten mantener nuestros productos en excelentes condiciones.

Visita Saboli taboli, carniceria en Madrid, en el Mercado de los Mostenses y consume la mejor carne de Ávila, proveniente de ganadería sostenible y manipulada con un especial cuidado de pulcritud e higiene por profesionales de la carne.

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Asi que aqui te daremos una lista de los cortes de carne vacuna más utilizados y sus usos.

Cortes de carne vacuna  y sus usos

Lomo alto: Es la parte delantera del lomo uno de los cortes más apreciados. Carne limpia, jugosa .

Deshuesado se puede utilizar para hacer  roast-beef y con hueso unos chuletones deliciosos. Es perfecto para hacer a la plancha, a la brasa.

Lomo bajo: Es la parte trasera del lomo. Una carne tierna, magra y jugosa de la que salen  unos filetes de los mas sabrosos. Si se trata de los filetes que se encuentran entre las costillas, es el entrecot.

Solomillo: Una de las pieza con mayor reputación casi sin grasa , tierna y jugosa, también se utiliza para roast-beef, y es perfecta para hacer a la plancha o al horno.     

Tapa: Pieza perfecta para hacer a la plancha o freír,  ideal para rebozados como los escalopes y escalopines.

Tapilla: Corte vacuno  tierna, pero al  tener  pocas infiltraciones de grasa un poco seca, muy buena también para hacer filetes rebozados y freír,  y utilizada muchas veces  para asar.

Redondo: Posee poca grasa y casi no presenta nervios pero muy tierna y jugosa.  corte clásico para  asado y perfecto para mechar.

Contra:Es un corte muy bueno para guisar ya que al no ser muy tierna necesita más cocción  y  también para filetes empanados.

Babilla:  La babilla se divide en dos parte . Una  más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para  filetes y otra cercana a la rodilla, de carne un poco menos tierna que se utilizaría para guisar.

Cadera: La cadera no da un corte jugoso, con poca grasa y ideal para filetes a la plancha.

Rabillo de cadera:  Se utiliza principalmente  para guisar, se utiliza tambien para escalopines y carne picada.

Pez: Es un corte de carne  alargada, tierna y jugosa. ideal  para asar o rellenar.

Espaldilla: un corte de carne graso y jugoso que se emplea especialmente para  guisos y estofados aunque tambien para  asar el corte entero. De su parte  plana, se saca el famoso  filete del solomillo del carnicero.

Culata de contra: Corte jugoso y tierno. Ideal  para filetes y  brochetas de carne. También para guisar.

Aguja: Excelente corte de carne  para guisar o estofar.

Aleta:  Corte de carne vacuna bastante dura  su uso principal es para guisar ya que requiere una cocción larga

Morcillo :  Se utiliza para guisos , cocidos y  caldos. Su corte transversal es el ossobuco.

Hasta aqui una lista de los cortes de carne vacuna mas utilizados. Como decíamos al principio, conocerlos es de utilidad para todos, pero siempre es ideal tener un carnicero de confianza que te dirá para cada plato que corte es el mejor.

En Saboli Taboli, carniceria en Madrid , Jose Luis carnicero desde siempre,  estará encantado de asesorarte y servirte los mejores cortes de carne de Ávila.

Recuerda que en Saboli Taboli, carniceria en Madrid encuentras estos cortes y otros cortes especiales, latinoamericanos , asiáticos o americanos. Visitanos en nuestro puesto del Mercado de Los Mostenses.

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Por esta razón el primer consejo es tener un carnicero de confianza que además de ofrecernos carne de primera calidad sea un profesional que sepa aconsejarnos, para así ir aprendiendo.

Por otra parte, en esta nota te proponemos una pequeña guía para saber qué carne comprar para cada plato que te ayudará a no sentirte tan perdido.

Qué carne comprar?

Para hacer a la plancha

El tan recurrido filete a la plancha puede ser de distintos cortes , los que siempre saldrán tiernos son el solomillo, el lomo alto, el lomo bajo, aunque por su costo no son los más utilizados para diario.

Para el dia a dia de un buen filete a la plancha los cortes más utilizados son, la babilla y la cadera que por lo tierno de su carne son dos apuestas seguras.

Para Barbacoas

Si te animas con una barbacoa o un asado al horno y apuestas por otros cortes, además, de los conocidos lomos altos y bajos.

Te proponemos  el churrasco, el vacío y la entraña , cortes de carne tiernos con una cocción media y una grasa que los protege y les da un sabor increíble.

Qué carne comprar para guisos y estofados?

Para triunfar con los guisos y estofados los mejores cortes son el jarrete o morcillo, las carrilleras , la falda, el rabo o el osobucco

Recuerda que cuanta menos grasa y tejidos tenga el corte, menor será el tiempo de cocción.

Para hacer un buen carpaccio

El solomillo es el corte de carne adecuado para para hacer carpaccio pero también se puede utilizar lomo alto o bajo. Recuerda que si vas a preparar carpaccio en casa deberás desgrasar y congelar la carne para cortarla en laminas finas con una cortadora de fiambre.

En l Saboli- Taboli, carniceria en Madrid, ya tenemos este corte preparado y te lo entregamos listo para preparar tu receta de carpaccio preferida.              

Steak Tartar

Que carne comprar preparar un steak tartar?

La pieza más usada es el solomillo aunque  podemos también elegir lomo alto o bajo, lo importante es consultar a tu carnicero cuál es la más  tierna y con poca grasa.

Estos son solo algunas de los platos por los que más se consulta por los cortes de carne para realizarlos, en próximas notas te contaremos cuales elegir para hamburguesas, fritos, caldos o platos rellenos.

Aunque te repetimos que para aprender que carne comprar, para cada plato, lo mejor es, un carnicero de confianza que te aconseje y con la práctica tu mismo decidiras cual es el mejor para tu paladar.   

Visita Saboli Taboli , carniceria en Madrid, en el mercado de los Mostenses y pídele consejo  a Jose Luis, carnicero desde siempre, te llevarás a casa el mejor corte para tu plato , la mejor carne de Ávila en Madrid y además consejos para su cocción.

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Por supuesto sea cual sea el corte o cortes  que elijas para tu proxima barbacoa, lo mas importante es que elijas carne de calidad y esto lo tienes asegurado en Saboli Taboli, carnicería en Madrid.

Ternera, mejores cortes de Carne para barbacoas

La carne de ternera es la protagonista principal de las barbacoas, así que los cortes de ternera suelen ser  los principales ya se elijan chuletones, lomo o cortes argentinos como la tira de asado (churrasco aqui en España) , entraña o vació.

Chuletones:  Los reyes de la barbacoa. Una éxito asegurado si los marcamos a fuego vivo y luego los fileteamos. Se suele comprar uno por persona y aunque solos son deliciosos la salsa barbacoa, es un acompañamiento perfecto. 

Lomo alto de ternera: El lomo alto de ternera en una sola pieza queda delicioso cocido a las brasas a fuego lento, se lo puede ir cortando (manteniendo la pieza entera) a pedido de los comensales. Queda delicioso si lo maceramos un rato antes de llevarlo a las brasas con un aderezo de aceite, vinagre, romero, perejil y pimentón

Tira de asado o churrasco: como todas las carnes cercanas al hueso esta tira de asado cortada de forma perpendicular a las costillas siempre es sabrosa. Perfecto para servir con salsa chimichurri o con salsa barbacoa. Si la coces a fuego lento queda deliciosa.

Entraña: Un corte que cada día  tiene más aceptación entre las barbacoas españolas. nuestra recomendación es cocerla con la piel que cubre una de sus caras. Su sabor  y su carne  hacen de este corte uno de los más valorados en las barbacoas. El chimichurri es la salsa perfecta para acompañarla.

Vacio: Este es uno de los cortes mas utilizados en las barbacoas argentinas y cada día tiene mas adeptos entre los fanaticos de la carne españoles.  La recomendación es cocer la pieza entera a fuego muy lento y acompañarlo con una salsa criolla, ( aceite, vinagre, pimiento rojo y cebolla) o chimichurri.    

Y claro que para una buena barbacoa completa no debe faltar algunos cortes de carne de cerdo como la panceta y embutidos como el chorizo, longaniza blanca y chistorra.

Cuanta carne debemos comprar ?

Se suele calcular medio kilo de carne por comensal adulto y 250 grs para los niños.

Si quieres los mejores cortes de carne para barbacoa, visitamos en el Mercado de los Mostenses, Saboli Taboli, carniceria en Madrid, puestos 35 a 40.

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Salteado de solomillo de ternera a la peruana. Fácil y delicioso

ingredientes :

Solomillo de ternera

verduritas : cebolla morada, pimiento rojo y pimiento verde

Salsa de soja , rocoto (chile originario del Perú) , vinagre y cilantro

Presentarlo con un poco de arroz blanco.

Podemos asegurar que esta sencilla maravilla es increíblemente deliciosa.

Pásate por Saboli Taboli, carnicería en Madrid y anímate a prepararlo en casa.

Pero si pasas por el centro de Madrid, seria un pecado que no entraras en El Chincha y probaras este y otros increíbles platos de la cocina peruana. Podemos asegurarte que no te arrepentirás.

El Chincha, restaurante peruano en Madrid

El Chincha tiene como propuesta gastronómica  dar a conocer La Cocina peruana de origen, que es la esencia de la actual variada y diversa gastronomía del Perú.
Recuerda que a día de hoy La Cocina peruana está considerada como uno de los nuevos referentes más importantes de la gastronomía  a nivel mundial.

Y el Chincha a metros de la plaza España de Madrid es uno de los mejores sitios para adentrarse en la explosion de sabores de la cocina peruana. No dejes de empezar tu comida con un autentico Pisco Sour  y seguir con cualquiera de sus platos. 

No podemos recomendarte uno, ya que todos son increíbles y para todos los gustos: Carnes , pescados, mariscos y arroces, cada uno con su toque especial.

Lo que si podemos asegurar es que sus ceviches merecen una mención aparte y es un mundo en si mismo, como ellos mismos lo denominan.

Lo volvemos a confirmar , los mejores restaurantes elijen para sus platos de carne, Saboli Taboli, carnicería en Madrid, 

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Preparar un  carpaccio de carne perfecto

El carpaccio de carne es un plato delicado y de sabor exquisito, que bien preparado resulta un placer para los sentidos, una autentica experiencia gourmet.

Lo primero a tener en cuenta es que el carpaccio es un plato donde los ingredientes se presentan crudos, por lo que es necesario para prepararlo elegir la mejor materia prima.Es indispensable si vamos a preparar carpaccio de carne roja, que esta carne, sea carne de primera calidad.  

Lo segundo a tener en cuenta es el corte de carne que debemos elegir para que el carpaccio sea perfecto.

Y por ultimo, el secreto del carpaccio de carne o de cualquier otro carpaccio es que este se debe presentar en lonchas muy finas.

Por lo tanto es imprescindible para que nuestro carpaccio de carne sea perfecto recurrir a una carnicería atendida por profesionales que sepan asesorarte, que mantengan siempre sus carnes en cámaras que respeten  la cadena de frió, te ofrezcan los cortes adecuados para cada plato y te entreguen el producto cortado perfectamente para el plato que deseas realizar.

En Saboli Taboli, carnicería de Madrid , encontraras carnes de Ávila de primera calidad, carniceros profesionales e instalaciones de última generación preparadas para que nuestras carnes siempre mantengan el frío adecuado y se puedan cortar como es necesario para cada plato.

Cuando ya tenemos  el corte perfecto de una carne de calidad y cortada en lonchas muy finas la verdad que la realización de un carpaccio de carne es muy simple.

Las lonchas de carne se deben colocar en el plato en forma de abanico dándoles así una buena estética y luego aderezarlas con el aliño apropiado, aceite de oliva, vinagres balsámicos , mostaza,  limon, quesos  y especias que le darán personalidad.

Dos sugerencias de Saboli Taboli, carniceria en Madrid, para preparar Carpaccio de carne 

Carpaccio de solomillo de  buey o ternera

Receta 1:

Presenta las lonchas en el plato y aderezalo con queso parmesano, un aliño de lima , aceite de oliva y alcaparras y sirvelo acompañado de una ensalada de rúcula, peras y nueces.

Receta 2:

Cubre el plato con las finas lonchas de carne.

Esparce encima pepino  y jengibre encurtido cortados en dados .  El jengibre encurtido puedes prepararlo en casa o encontrarlo en tiendas de productos japoneses , riegalos con pesto y aceitunas picadas , vinagre balsámico queso parmesano y almendras.

Visita Saboli Taboli, Carnicería en Madrid , en nuestro puesto del Mercado de los Mostenses, siempre seras atendido por carniceros profesionales que sabrán asesorarte, ofreciéndote la carne de Ávila de mejor calidad.

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Carne de calidad, ingredientes de calidad, platos deliciosos

Micaela, nos cuenta que no importa la sencillez o lo acostumbrados que estemos a algún plato.

Lo importante y lo que marca la diferencia, es utilizar productos de calidad.

Ella es una defensora acérrima, de la cocina de mercado, los productos frescos y de temporada.

Para este plato, uno de los mas tradicionales en cualquier mesa española, nos dice que lo primero es hacerse con la mejor materia prima, una buenas albóndigas no son nada, si no elegimos, una carne de calidad.

Así que el primer paso es acercarse a nuestra carnicería de confianza y elegir el mejor corte.

Aclara que es importante, tener un carnicero de confianza ya que si no somos expertos en carne, es importante dejarnos aconsejar.

Bien, una vez tenemos una carne de calidad y los mejores productos en nuestra cocina, al lió……

¿A quien no le gustan unas albóndigas en salsa de tomate?

La gente de Graciana, nos cuenta que las albóndigas son un plato que nunca falta en sus menús, porque son muy solicitados. A todos nos gusta un plato que nos recuerde a la cocina de nuestras casas, bien hecho.

Y las albóndigas en salsa son uno de los platos mas tradicionales tanto en los hogares españoles como en los argentinos.

Un plato sencillo y sabroso, que con una carne de calidad y una buena salsa, nadie puede resistirse a tomar pan y mojar.

Ya ves, simple, rápido, muy fácil de preparar y un éxito asegurado entre los niños y los adultos de tu familia, si lo haces con carne de calidad.

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La carne picada es  uno de los productos mas utilizados en nuestras recetas cotidianas y muchos de nosotros tenemos la costumbre de comprarla envasada en bandejas en lugar de la carnicería.

La OCU realizo un estudio donde se analizaron la carne picada y los preparados de carne envasados y la conclusión fue clara.

La OCU nos recomienda que si tenemos opción: NO DEBEMOS COMPRAR LA CARNE PICADA EN BANDEJAS DE SUPERMERCADO.

Que contienen las bandejas de carne picada de los supermercados según la OCU

El estudio realizado por la OCU determino que:

1- A la Carne picada real no se le permite agregar otros productos, sin embargo los ¨preparados de carne picada¨, es decir las bandejas que encontramos en los supermercados contienen aglutinantes, verduras, cereales……. pues bajo la denominación: preparados, si esta permitido.

2- La mayoría de las bandejas de carne picada contienen mas del 20% de grasa, lo que hace de estas un producto poco saludable.

3- El estudio realizado determino que en estos preparados existe una mala proporción de proteínas y colágeno, esto se debe a que en estos preparados se incluyen partes del animal como cartílagos y tendones que no deberían incluirse en la carne picada.

4- Exceso de aditivos, en los preparados de carne picada se encuentran: fibras, soja, almidones y sobre todo un exceso de sulfitos, si estos son superiores a los valores producidos pueden provocar alergias alimentarias.

5- Abuso de colorantes y conservantes: el estudio realizado por la OCU determino que la mayoría de bandejas de preparados de carne picada contenían demasiados. Ya que se utilizan para dar un aspecto mas apetecible a la carne.

6- En estos preparados se permite la presencia de otras carnes hasta en un 1%, lo cual ya de por si baja su calidad.

Pero este estudio encontró hasta un 3% de otras carnes en estos preparados, siempre de mas baja calidad.

La OCU recomienda comprar carne picada en la carnicería 

Debido a estos hallazgos la OCU concluye que lo ideal es comprar la carne picada en la carnicería.

Comprar carne en la carnicería, sobre todo si es una carnicería de confianza te asegurara:

1- Que se cumplan todas las normas de higiene

2- Podrás elegir tu mismo el corte que desees que se pique.

3- La carne que elijas sera fresca, casi siempre del día o siguiendo estrictamente la cadena de frió.

4- No contendrá exceso de grasa, aditivos ni conservantes

5- No es mas cara, todo lo contrario. La OCU observo que aunque las bandejas de preparados sean de inferior calidad, no son mas baratas.

Por lo tanto es una evidencia que comprar carne picada en la carnicería, tiene el mismo coste económico para nuestro bolsillo pero ganamos en calidad y sobre todo en salud.

En Saboli Taboli  con cámaras de frió de ultima generación una de aire y otra de frío lo que nos permite conservar cada producto con el frío adecuado para su mantenimiento poniendo particular cuidado en no romper la cadena de frío.

Ademas incluimos entre nuestras instalaciones una picadora de carne 0º y envasadoras al vació que nos permiten mantener nuestros productos en excelentes condiciones. 

Visitamos y consume la mejor carne de Ávila, proveniente de ganadería sostenible y manipulada con un especial cuidado de pulcritud e higiene por profesionales de la carne.

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Ya que, no solo nos importa la calidad y el buen servicio que por supuesto son fundamentales, sino que también nos parece fundamental el compromiso con nuestro planeta.

Esta es la razón por la que, ademas de buscar los mejores proveedores de las mejores carnes, nos interesamos en saber como se cría el ganado que luego comercializamos.

Que es la Ganadería sostenible 

La  FAO, nos explica que el desarrollo sostenible «es la ordenación y conservación de la base de recursos naturales y la orientación del cambio tecnológico e institucional de manera que asegure la continua satisfacción de las necesidades humanas para las generaciones pasadas y futuras». De tal manera que  el desarrollo sea viable  económica y socialmente. Pero además cumpla con la conservación de los recursos naturales y no degrade el medio ambiente.

Con relación  al capital natural, es indispensable que la ganadería sostenible deba hacerse en consonancia con los recursos naturales. por lo que : debe conservar el suelo y los recursos hídricos, hacer un uso ineficiente de la energía y mantener los recursos animales y vegetales y por supuesto de ninguna manera debe contaminar el aire ni degradar el medio ambiente.

Saboli Taboli, carnicería en Madrid y su compromiso con la ganadería sostenible

Saboli Taboli, carnicería en Madrid solo comercializa carnes provenientes de ganaderías sostenibles con  Indicación Geográfica Protegida de Carne de la Sierra de Guadarrama.

La  producción de estas carnes es pequeña, pero de reconocido prestigio. Solo se comercializan en torno a las 1.500 toneladas de carne al año.

Estas reses se crían en la Sierra de Guadarrama, donde pastan en montes públicos y comunales, y en la época de cebo comen leguminosas.

Las esencia de su calidad son las razas que utiliza, la edad de sacrificio y el sistema de crianza tradicional.

La calidad y el producto responsable son las características que distinguen a las carnes de la sierra de Guadarrama con indicación geográfica protegida.

Vuelve al mercado, consume calidad respetuosa con el medio ambiente, visitamos en nuestros puestos 35 a 40 del Mercado de los Mostenses.

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La mayoría de nosotros ya no sabemos elegir carnes de calidad.

Quienes ya tenemos algunos años, recordamos a nuestras madres y abuelas , yendo a la carnicería y pidiendo al carnicero, el corte que deseaban para cada cada plato por su nombre, eligiendo a simple vista uno u otro corte sin dudar.

Hoy nos pilla un poco a traspié y nos sentimos un poco perdidos a la hora de saber elegir carne de calidad y  el mejor corte , sabemos lo que queremos saborear, pero no sabemos como elegirlo.

Debido a la costumbre actual, de realizar nuestras compras en grandes superficies , supermercados o hipermercados, donde escogemos la carne de las góndolas o nos la sirve un dependiente ( muchas veces no profesional, que apenas sabe cortar un filete  y mucho menos asesorarnos).  Hemos perdido ese conocimiento innato que tenias nuestras madres y abuelas.

En este post te daremos algunos consejos para que aprendas a elegir carne de calidad y el mejor corte para el plato que deseas preparar.

Nuestros consejos para elegir carnes de calidad

• No te cortes a la hora de preguntar el lugar de origen y la edad del animal y mira las etiquetas de la carne.

Mira la etiquetas de la carne, en ella debe estar toda la información: raza, origen, el nombre               del corte …..

• Aprende a diferenciar entre los tipos de carnes que nos ofrecen:

 Ternera blanca: Macho o hembra d 0 a 8 meses.

         Ternera: Macho o hembra de 8 a 12 meses.

         Añojo: Macho o hembra entre 12 y 24 meses.

         Novillo: Macho o hembra entre 24 y 48 meses.

         Cebón: Macho castrado de menos de 48 meses.

          Buey: Macho castrado de más de 48 meses. En España más de seis años.

          Vaca: Hembra de más de 48 meses.

          Toro: Macho de más de 48 meses, son sólo los de lidia.

•       Confía en tus ojos:

Si ves que en el mostrador  gotea  agua o los jugos de la carne en la bandeja o los plásticos que envuelven la                 carne estan mojados de sangre, no te confíes probablemente esa carne no sera muy buena.

Trata de elegir piezas enteras que no goteen sangre , mira el color del trozo y la proporcion de de magro y                     grasa.

•      Prueba varias carnicerías y quédate con la que en ella puedas interactuar con el carnicero, al que le puedas         consultar y sepa aconsejarte para que tu puedas  aprender a reconocer la calidad y los cortes que mas te             gustan.

  Si los dependientes cambian continuamente te sera mas difícil progresar en tus                                          conocimientos sobre la  carne

•      Pregunta a tu carnicero y prueba nuevos cortes, pídele consejo cuando quieras hacer ese plato que has probado en un restaurante y nunca has cocinado, si es un profesional de la carne, el sabrá ofrecerte la mejor pieza para cada receta.

Si quieres una carnicería en Madrid y carnes de calidad , vuelve al mercado, allí encontraras carniceros profesionales y carne de calidad al mejor precio. 

Te esperamos en Saboli Taboli, carnicería en Madrid, somos carniceros desde siempre.

José te ayudara a elegir lo mejor para cada ocasión. Estamos en los puestos 35-40 del Mercado de los Mostenses, a pocos pasos de La Gran Vía, pleno centro de Madrid. Visita nuestra web.

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